দোকানের মত খাস্তা মুচমুচে ফুচকা কিভাবে বাড়িতে বানাবেন ?

আপনি কি ফুচকা প্রেমী? অনেকদিন ফুচকা খাওয়া হয়নি, অসুবিধা কি, বাড়িতে যা আছে তাই দিয়েই বানিয়ে ফেলুন ফুচকা। ঠিকমত বানাতে পারলে হবে একদম দোকানের মত সুন্দর মুচমুচে ও সুস্বাদু।

উপাদান

ফুচকা বানানোর জন্য (৫০-৫৫ টা ফুচকা)

• না ভাজা সুজি ১ কাপ,
• বেকিং সোডা ১/৮ চা চামচ,
• ময়দা ১ টেবিল চামচ,
• নুন ১/৪ চা চামচ,
• জল প্রয়োজন মতো (৬ টেবিল চামচ),
• সাদা তেল ডো -এর জন্য ১ চা চামচ, ভাজার জন্য পরিমাণ মতো।

আলু মাখার জন্য

• আলু ৪-৫ টা মাঝারি মাপের,
• সেদ্ধ ছোলা ৪-৫ টেবল চামচ,
• তেঁতুলের কাই ২ টেবল চামচ,
• ধনেপাতা কুচি ৩ চা চামচ,
• ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
• চাট মশলা ২ চা চামচ,
• বিটনুন এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি পরিমাণ মতো।

তেঁতুল জল বানানোর জন্য

• ভাজা জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ,
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
• চাট মশলা ২ চা চামচ,
• তেঁতুলের কাই ৪ টেবল চামচ ,
• গুড়
• বিটনুন পরিমাণ মতো,
• গন্ধরাজ লেবু ১/৪ টুকরো,
• জল ৫-৬ কাপ পরিমাণ মত।

আরও পড়ুন -  চটজলদি বানিয়েনিন সুস্বাদু একটি টিফিন উপমা

পদ্ধতি

ফুচকা বানানোর জন্য

প্রথমেই বলে রাখি ফুচকা বানানোর প্রধান । আপনি যদি ঠিক মত মন্ড তৈরী করতে পারেন তবে ফুচকা গোল হয়ে ফুলবে এবং মুচমুচে খাস্তা হবে।

একটি পাত্রে সুজি, ১ টেবল চামচ সাদা তেল, বেকিং সোডা আর নুন নিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে । এবার ওই মিশ্রণে ময়দা যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে ওতে প্রথমে ৩ বড় চামচ মতো জল দিতে হবে । ভাল করে মাখতে হবে । যখন দেখবেন সুজি সব জল শুষে নিচ্ছে, আরও ২ বড় চামচ জল দিতে হবে । কিছুক্ষণ সময় নিয়ে মন্ডটিকে ময়দা মাখার মতো ভালো করে ঠেসে ঠেসে মাখতে হবে। প্রথমেই বলেছি ভালো করে না মাখা হলে ফুচকা ফুলবেই না। লক্ষ্য রাখতে হবে মন্ড যেন খুব নরম না হয়, আবার খুব শক্তও না হয়। প্রয়োজনে জল বেশী হয়ে গেলে কিছুটা সুজি আর শক্ত হয়ে গেলে অল্প জল দিতে পারেন। মন্ড যেন ইলাস্টিকের মতো হয়।

এরপর মন্ডটা ভেজা কাপড় দিয়ে জড়িয়ে ৩০ মিনিট - ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। তারপর আবার একবার ভাল করে মেখে নিন। এবার মন্ডকে ২-৩ ভাগে ভাগ করে তারপর সাধারন ভাবে বেলতে হবে। বেলার সময় কোনো বাড়তি ময়দা যোগ করা যাবে না। খুব সরু আর ইভেন করে বেলতে হবে। মোটা হয়ে গেলে কিন্তু ভাজার পর শক্ত হয়ে যাবে, খেতে বাজে লাগবে।

এরপর একটা ছোট বাটি দিয়ে গোল গোল করে কেটে নিন। একটা বড় পাত্রে বা থালায় ওই ছোট টুকরো গুলো পরপর সাজিয়ে রেখে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।

কড়ায়তে প্রয়োজন মত সাদা তেল দিয়ে ভাল করে গরম করুন।একটা তেলে ছেড়ে দেখুন যদি ছাড়ার পরেই তেলে ভেসে ওঠে, বুঝবেন তেল একদম সঠিক গরম হয়েছে। এরপর বাকি ফুচকা আস্তে আস্তে ভাজতে হবে। দেখবেন বলের মত সুন্দর ফুলে উঠছে। সোনালী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। ভাজা হলে তেল থেকে তুলে কিচেন পেপারে তেল শুষে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন -  চটজলদি বানিয়েনিন বিকেলের টিফিন 

"ভেজিটেবল চিড়ের পোলাও" 

আলু মাখার জন্য

প্রেশার কুকারে আলু ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে একটা পাত্রে ভালো করে চটকে নিন। এরপর ওই আলুর মধ্যে সেদ্ধ ছোলা, তেঁতুলের কাই, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ভাজা জিরে গুঁড়ো, চাট মশলা, পরিমাণ মতো বিটনুন দিয়ে ভালো করে মাখুন।